7 อันดับ ผักกาดดอง ที่ซื้อแล้วไม่ผิดหวัง อัพเดทล่าสุดปี 2567

"ผักกาด" มีอยู่หลายชนิด แต่สายพันธุ์ที่นิยมนำมาทำผักกาดดอง คือ "ผักกาดเขียวปลี" โดยหัวสดนั้นจะมีรสชาติฝาดขม และไม่เป็นที่นิยมรับประทาน จึงได้มีการแปรรูปด้วยการนำไปหมักในน้ำเกลือที่มีระดับความเข้มข้นมาก-น้อยตามสูตรต่าง ๆ เพื่อให้ความเค็มของเกลือไปป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ชนิดที่เป็นพิษต่อร่างกาย ซึ่งไม่สามารถทนความเค็มได้ เหลือเพียงจุลินทรีย์กลุ่มที่ผลิตกรดแล็กติก (Lactic Acid Bacteria) เพื่อทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลในผักกาดให้กลายเป็นกรดแล็กติก ทำให้ผักกาดดองเกิดรสเปรี้ยว และสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่เน่าเสีย อีกทั้งเมื่อผสมรวมกับความเค็มของเกลือแล้ว ทำให้ผักกาดดองมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมกว่าเดิมอีกด้วย

ในปัจจุบัน ผักกาดดองได้ถูกนำมาแปรรูปเพิ่มมูลค่าในเชิงอุตสาหกรรมมากมาย เช่น การทำผักกาดดองกระป๋องที่เราทราบกันดี หรือ ผลิตภัณฑ์อาหาร ที่ใช้ผักกาดดองเป็นส่วนผสม เป็นต้น เพราะด้วยสัมผัสกรุบกรอบและมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็มเป็นเอกลักษณ์ จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก สามารถทานเปล่า ๆ กับข้าวสวยหรือนำไปทำต้มจืดกระดูกหมูนิ่ม ๆ ซดร้อน ๆ ก็กลมกล่อมลงตัว นอกจากนี้ ยังนำมาประยุกต์กับเมนูอื่น ๆ ได้ ทั้งเมนูยำ, ผัด, ต้ม ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหล่าแม่บ้านควรมีคู่ครัวเอาไว้เลยค่ะ

การรับประทานผักกาดดองนั้น นอกจากเพื่อความอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากผักกาดดองมีแบคทีเรียในกลุ่มโปรไบโอติกส์ (Probiotics Bacteria) อยู่มาก ซึ่งแบคทีเรียชนิดนี้ เป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ โดยอยู่กลุ่มเดียวกับที่พบในนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต มีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้และช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้น แต่แบคทีเรียชนิดนี้ไม่สามารถทนความร้อนได้ เมื่อนำผักกาดดองไปปรุงให้สุกโดยผ่านความร้อนจึงเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียตัวนี้ด้วยเช่นกัน ดังนั้น การเลือกทานแบบสดจึงได้รับประโยชน์มากกว่า นอกจากนี้ ยังไม่ควรล้างน้ำมากเกินไป เพราะจะเป็นการชะล้างเจ้าโปรไบโอติกส์นี้ออกไปด้วยค่ะ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผักกาดดองจะช่วยเรื่องระบบขับถ่าย แต่หากรับประทานมากเกินไปก็อาจส่งผลให้เกิดอาการท้องเสียได้ อีกทั้งในน้ำดองหรือน้ำปรุงรสยังมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างสูง จึงควรระมัดระวังและควรควบคุมปริมาณการบริโภคในแต่ละวัน พร้อมทั้งออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อเสริมสร้างสุขภาพร่างกายที่ดีค่ะ

อย่างที่เราได้ทราบกันไปแล้วว่า "ผักกาดดอง" นอกจากจะอร่อยแล้วยังมาพร้อมกับประโยชน์ดี ๆ อีกด้วย ! ต่อไปเรามาดูกันว่า มีเคล็ดลับวิธีการเลือกผักกาดดองแสนอร่อยอย่างไร เพื่อให้คุณสามารถนำไปประกอบเมนูต่าง ๆ ที่คุณชื่นชอบได้อย่างถูกวิธีค่ะ

ผักกาดดองนั้นมีหลากหลายรสชาติ แต่ละรสชาติก็ขึ้นอยู่กับวิธีการและส่วนผสมที่ใช้ในการหมักดองที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ เราได้นำรสชาติหลัก ๆ ที่มีวางขายอยู่ทั่วไปมาแนะนำกันค่ะ ซึ่งจะมีวิธีการเลือกอย่างไรและมีรสชาติแบบไหนที่คุณถูกใจบ้าง มาลองพิจารณากันดูนะคะ

การดองเค็ม เป็นการดองโดยใช้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งการดองประเภทนี้จะใช้ระยะเวลาในการดองนานกว่าแบบอื่น ๆ แต่ผักกาดดองที่ได้จะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีระยะเวลาเก็บรักษานานกว่า โดยจะนำเอาผักกาดเขียวมาตัดส่วนใบออกให้เหลือเพียงส่วนของปลีด้านใน หรือที่เรียกว่า “ใจผัก” มาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการดอง

ทั้งนี้ เราจะนิยมนำปลีผักกาดมาดองตอนช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เพราะใจผักจะมีขนาดใหญ่ที่สุดและมีรูปลักษณ์สวยงาม ทำให้ผักกาดดองที่ได้มีความกรุบกรอบ ชิ้นใหญ่ เนื้อหนาแน่นกว่าส่วนอื่น อีกทั้งยังมีความหอมกลมกล่อมเข้ากับรสชาติเค็มอมเปรี้ยวนิด ๆ จึงเหมาะสำหรับนำมาทานกับข้าวต้ม ใส่ต้มเค็มต่าง ๆ หรือทำเมนูอื่นได้อีกหลายเมนูเลยค่ะ

ผักกาดดองเปรี้ยว มักจะเป็นการดองที่ใช้น้ำเกลือความเข้มข้นต่ำ พร้อมทั้งมีการเติมน้ำตาลหรือน้ำซาวข้าวลงไป เพื่อเร่งให้เกิดกระบวนการหมักเร็วขึ้น โดยการดองเปรี้ยวนี้จะใช้ผักกาดทั้งต้น ไม่ตัดใบทิ้ง จึงทำได้ในปริมาณที่มากกว่า สามารถนำไปทานได้หลายแบบ ส่วนใหญ่มักจะนำมาทำอาหาร เช่น ผัดใส่ไข่หรือต้มกับกระดูกหมู รวมถึงนิยมใช้ทานเป็นเครื่องเคียงกับข้าวขาหมูหรือขนมจีน เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี นอกจากจะให้ความอร่อยแล้ว ยังมีจุลินทรีย์กลุ่มที่เป็นโปรไบโอติกส์สูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยค่ะ

อีกหนึ่งวิธี คือ การดองหวาน โดยส่วนมากจะเป็นการนำผักกาดเขียวที่ผ่านการดองมาระยะหนึ่งแล้ว มาดองต่ออีกครั้งในน้ำดองที่เพิ่มน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป ทำให้ผักกาดดองที่ได้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส จึงมีอีกหนึ่งชื่อเรียกว่า "ผักกาดดอง 3 รส" ซึ่งผักกาดดองประเภทนี้ มักจะนิยมนำมาใส่พริกประกอบอาหารประเภทยำผักกาดดอง จะทานเล่นหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยลงตัวค่ะ

นอกจากการดองสูตรเปรี้ยว เค็ม หวาน ที่กล่าวไปแล้วนั้น ในปัจจุบันยังมีผลิตภัณฑ์รสชาติแปลกใหม่ในสูตรต่าง ๆ ออกมาวางจำหน่ายมากมาย เช่น สูตรซีอิ๊ว, สูตรเสฉวน, สูตรยำ เป็นต้น ซึ่งแต่ละสูตรก็มีรสชาติความอร่อยไม่เหมือนนกัน ทั้งยังเหมาะกับการประกอบอาหารแตกต่างกันไป ดังนั้น ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับความชอบของคุณ หรือจะลองลิ้มรสความอร่อยจากสูตรอื่น ๆ ดูก็ได้นะคะ

ผักกาดดองที่วางขายทั่วไป มีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน คือ "ส่วนเนื้อ" ซึ่งเป็นชิ้นผักกาดดองที่ผ่านการดองมาแล้ว นำมาตัดแต่งให้สวยงาม ก่อนนำไปบรรจุลงกระป๋องหรือซองร่วมกับน้ำปรุงรส มีทั้งชนิดที่ใช้ผักกาดดองล้วน ๆ หรือแบบผสมผักชนิดอื่นลงไปด้วย

อีกส่วน คือ "น้ำปรุงรส" เป็นส่วนที่มีการปรุงรสขึ้นมาใหม่ โดยมีสูตรต่าง ๆ ให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นรสแบบยำ แบบน้ำปรุงซีอิ๊วหมักกลิ่นหอมพิเศษ หรือบางยี่ห้อก็มีการผสมสมุนไพรเพื่อเพิ่มรส กลิ่น หรือสีสันให้ดูน่าทานยิ่งขึ้นด้วยนะคะ ซึ่งบางคนอาจไม่ชอบกลิ่นเหล่านี้ ดังนั้น ก่อนการเลือกซื้อจึงควรพิจารณาส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากให้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้คุณซื้อผิดมาแล้วทานไม่ได้ค่ะ

ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายได้มีการปรับเปลี่ยนแพ็กเกจจิ้งรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้มีความสวยงาม และเหมาะสมต่อการใช้งานมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกระป๋องแบบดึงฝาเปิดได้ทันที หรือถุงแบบฉีกซองได้ง่าย ๆ คุณจึงสามารถเลือกซื้อได้ตามความสะดวกและความชอบของคุณได้เลยค่ะ ซึ่งแบบกระป๋องจะมีระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนาน เพราะบรรจุในภาวะปิดสนิทและมีความแข็ง ทนต่อแรงกระแทกสูง จึงป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นต่อเนื้อผักกาดดองได้ดีกว่าแบบซอง แต่ข้อเสียคือ มีราคาสูงที่กว่า ดังนั้น หากคุณซื้อปริมาณน้อยและไม่ต้องการเก็บไว้นาน ๆ ขอแนะนำแบบที่บรรจุในซองจะคุ้มค่ากว่าค่ะ

นอกจากนี้ ก่อนซื้อสินค้าคุณควรพิจารณาถึงลักษณะภายนอกของบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะชนิดกระป๋องว่า มีรอยบุบ โป่งพอง หรือมีสนิมหรือไม่ และสำหรับแบบถุง ควรสังเกตว่า มีรูรั่วหรือซองปิดสนิทแน่นดีหรือเปล่า เป็นต้น ที่สำคัญ หลังการเปิดรับประทานแล้วทานไม่หมด ควรนำเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อช่วยชะลอกระบวนการหมักและคงรสอร่อยดั้งเดิมของผักกาดดองนั้น ๆ ไว้ค่ะ

หลังจากที่เราได้ทราบกันแล้วว่า วิธีการเลือกผักกาดดองแต่ละแบบเป็นอย่างไรกันบ้าง แล้วก็มาถึงเวลาที่เราจะพาคุณไปพบกับ 10 อันดับ ผักกาดดองยอดนิยม เพื่อให้คุณใช้เป็นแนวทางในการเลือกไปปรุงอาหารเมนูต่าง ๆ มาดูกันค่ะว่า จะมียี่ห้อไหนบ้าง

แม้ว่าผักกาดดองที่เราทานกันอยู่ทุกวันนี้ จะทำมาจากผักกาดเขียวปลีที่รสชาติขมเฝื่อน แต่หลังจากได้นำมาแปรรูปแล้ว กลับกลายเป็นผักกาดดองที่มีรสชาติอร่อยขึ้นมาอย่างมหัศจรรย์ สามารถทานเป็นกับข้าวหรือเครื่องเคียงก็อร่อยสมใจ แถมยังมีประโยชน์ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นอีกด้วย ! แค่คิดก็รู้สึกอยากทานยำผักกาดดองเผ็ด ๆ สู้กับอากาศร้อน ๆ ตอนนี้ขึ้นมาแล้วล่ะค่ะ

สุดท้ายนี้ เราหวังว่า 10 อันดับ ผักกาดดองขายดีที่ได้นำมาฝาก จะช่วยให้คุณสามารถเลือกซื้อสินค้าที่ถูกใจ มาประกอบเมนูแสนอร่อยของคุณได้นะคะ แต่นอกจากการเลือกแบบที่ชอบแล้ว อย่าลืมคำนึงถึงหลักการต่าง ๆ ที่เราได้แนะนำไป ไม่ว่าจะเป็น ส่วนประกอบภายใน การสังเกตลักษณะบรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการคำนึงว่าจะเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่ไหน เพราะสิ่งต่าง ๆ เหล่านี้ ล้วนแล้วแต่มีความสำคัญและส่งผลต่อสุขภาพของคุณทั้งนั้นเลยค่ะ